近幾年減醣料理的風氣來到極致
不管是三餐或宵夜
減醣都是現代人的吃食不二法則
除了是比較健康無負擔的飲食外
同時也是一種美味潮流
今天要介紹的是淨安農場黑羽土雞雞胸
淨安農場名字取自於「純淨安心」的簡稱
品牌精神可想而知
所以淨安農場一直致力於呈現無毒雞肉
包含雛雞來源、飼料原料、生長環境、專業合格屠宰SGS
中央畜產會各項藥物、毒素檢驗皆零檢出
這就是淨安農場一直以來的堅持
當然也是我們在傳統市場或一般商場購買肉品時
比較難注意到的小細節
因為我這幾年的體況比較不好
所以也開始在乎食物的安全性和品質
透由好的飲食開始身體好的循環
淨安農場黑羽土雞雞胸一包為350克左右
需要放在冷凍保存(-18度C以下)
包裝上有標明保存期限一年
另外也有標註檢驗局屠宰衛生合格的QRcode
黑羽土雞也跟平常我們常吃的肉雞不太一樣
因為雞隻比較好動多採野放飼養
就是大家知道的放山雞或跑山雞
運動量比較大肉質也較結實
沒有嚐過的人可以試試看吃起來很不同喔
今天要介紹三道簡單的雞胸肉料理製作
①匈牙利紅椒茄汁煎嫩雞胸
適合喜歡重口味且有時間的掌廚者
②乳酪風琴焗雞胸
適合全家歡聚或宴客
③酪梨雲朵雞胸
適合喜歡簡便及速食的積極減醣者
░░░░匈牙利紅椒茄汁煎嫩雞胸░░░░
▶雞胸肉1片
▶匈牙利紅椒粉3湯匙
▶醬油2湯匙
▶米酒1湯匙
▶沙拉油1湯匙
▶番茄1顆
▶蕃茄醬料3湯匙(全聯有賣，一罐約80-90元)
▶開水200cc
▶檸檬汁1茶匙
▶蘆筍2根
❶將雞胸肉片成一大片
盡量讓雞胸肉的厚度一致
在煎雞胸排的時候會比較均勻受熱
❷抓醃20分鐘
雞胸肉抓入米酒、醬油及紅椒粉
再加入沙拉油
兩面反覆抓醃讓醃料滲透
紅椒粉其實是用紅甜椒製成
除了可以添香上色外
紅椒粉本身帶有甜味
再台灣的紅椒粉基本上都不會太辣
而且紅椒粉帶有高量的維他命C
是很棒的香料食材喔
❸香煎雞胸
開中小火不加油
放入醃製好的雞胸
待兩面都上色後
加入義大利麵的番茄醬汁
稍微翻炒後倒入開水
❹番茄切片擺盤
將番茄切成薄片擺在盤中鋪疊
❺雞胸湯汁收乾濃稠厚盛起
待番茄湯汁收乾後就完成了
起鍋前加入檸檬汁
讓味道更清新
也可以磨入一些檸檬皮屑
起鍋後切片就完成囉
░░░░乳酪風琴焗雞胸░░░░
▶雞胸肉1片
▶甜椒少許切絲
▶杏鮑菇少許切絲
▶番茄少許切絲
▶蘆筍少許切絲
▶乳酪一把
❶將雞胸肉劃刀
雞胸肉橫放
每隔1.5公分斜切一刀
深度不要切斷雞胸即可
❷將備好的料塞入刀痕中
甜椒絲、番茄絲、杏鮑菇絲、番茄絲
塞進刀痕中並壓實
❸放上乳酪絲送入氣炸鍋
乳酪本身就會出油脂
所以不再另外添油
可以在乳酪絲上添上蛋黃液
讓乳酪的成色更美
氣炸鍋180度8分鐘
完成後可以在鍋內靜置
待要上桌時再度180度1分鐘
讓乳酪絲維持可以牽絲的狀態
料理就完成囉
░░░░酪梨雲朵雞胸░░░░
▶雞胸肉1片
▶酪梨1顆
▶蛋白1顆
▶鹽巴1茶匙
❶雞胸肉切成雞柳條狀
盡量讓雞胸肉切成薄長條
方便入鍋後快速熟成
避免雞胸老化
❷雞胸抓醃
加入蛋白攪和均勻
讓雞胸都有一層蛋白保護
❸酪梨切好擺盤
挑選紫黑中帶點綠的酪梨
主要是按壓頭部確認有點軟即可
將酪梨剖半後
取其中一半切薄片
❹煮一鍋滾水
水滾後加入裹上蛋白的雞胸
加入一小把鹽巴
待水再度滾起隨即撈起
雞肉取出後會沾染一些蛋白液
放置於酪梨旁就完成囉
▌馬極日嚐 ▌
這三道料理都很簡單
在忙碌的日子中
如果料理能夠簡單化
自然可以提升做菜的樂趣
同時也可以吃得健康無憂
我這次用一整包淨安農場黑羽土雞雞胸
剛好可以做出三道不同的雞胸料理
口味的不同讓雞胸吃起來不單調
都是非常好上手的料理
當然要有好的肉品才能做好料理
如果肉品不夠新鮮或品質不優
就不適合拿來做簡易調味
淨安農場黑羽土雞雞胸的味道很棒
沒有腥味 連血水、血管都處理得很乾淨
匈牙利紅椒茄汁煎嫩雞胸
嚐起來的口感多汁且有異國風味
如果喜歡西式料理的人可以做這道
口感的豐富度也比較足夠
而且可一解想吃義大利麵的嘴饞
一樣的風味卻用比較健康的方式呈現
乳酪風琴焗雞胸
因為是利用乳酪絲本身的油脂和雞胸烘烤
所以口感是比較帶嚼勁和紮實
就像是吃沙威瑪雞肉的那種感覺
只是利用增加蔬食添上脆口口感
酪梨雲朵雞胸
是一道很簡單類似溫沙拉的料理
幾乎是吃食材的原汁原味
而酪梨獨特的口感
會讓人有一種也在吃鮪魚的錯覺喔
因為酪梨富含可溶性纖維
可以延長飽足感所以不用擔心吃不飽
而且酪梨本身的油脂比精緻煉取的油類健康
奶油一般的口感和水波雞肉的融合
口腔內就像咬著軟綿雲朵
另外同場加映淨安農場滴雞精
幾年前我因為開刀的關係
所以開始有喝滴雞精、鱸魚精的習慣
讓身體可以調理到比較好的狀態
確實喝了滴雞精之後也覺得比較精神十足
飲用滴雞精的時候最擔心喝到有腥臭味
淨安農場滴雞精和之前喝的不太相同
有自己專屬的飼料場
只生產給自家的牧場用的飼料
讓雞隻都吃到純粹和最好的原料
也因為有一條龍的體系和獸醫的配置
讓種雞和飼料有了最完美的結合
我覺得這款滴雞精味道真的很不錯
有些人其實會怕滴雞精萃取的味道
但淨安農場滴雞精一入口就有濃濃的炭燒柴香香氣
成色是深褐色
湯汁非常輕透也沒有雜質
喝入嘴內會先嚐到非常細微的酸氣
但一入喉頭就會變得十分甘甜
在口腔會有一股非常溫潤濃郁的感覺
明明是飲品卻有一種飽口的感受
十分特別又順口喔
▌價格參考 ▌
雞胸肉(2片裝)350元
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