馬極日常

有時候想要煮熱湯喝

但又不想要備太多料

或是不想慢慢等程序

那麼肉骨茶可以成為熱湯料理的首選

肉骨茶（閩南語：Bah-Kut-Teh）

以前很多人不適應去東南亞的濕熱氣候

所以經常風濕傷寒

有人使用中藥的當歸、枸杞、黨蔘熬湯水來服用改善

但因為忌諱葯字

所以將葯稱為茶湯

後來有人將豬骨放入茶湯內

讓這道料理風味絕佳

逐漸改良就變成東南亞著名佳餚

成了眾人喜愛的肉骨茶

主要分為兩個派系

新加坡潮州派：胡椒味重

馬來西亞福建派：藥材味重

░░░肉骨茶排骨湯░░░

➤豬肩排骨(全聯購入/600克74元)

➤蒜頭3粒完整的

➤肉骨茶香料（瓦煲標/新加坡購入）

➤米酒20cc

➤洋蔥半顆

➤水約1200cc（要淹過排骨）

▼剛好從朋友那取得一批上好的雲林蒜頭

這道湯的靈魂當然是肉骨香料

這是我之前去新加坡玩時買的

但其實這個產地是馬來西亞

但這款屬於偏新加坡式的肉骨茶口味

胡椒的味道會比較重

喜歡香辣口味的人可以選這款

但如果要給小孩吃就不建議了

▼瓦煲標肉骨茶香料

成分是白胡椒、鹽、雞精調味、味噌、大蔥、蒜頭

內附兩包香料過濾袋

取出時味道很濃厚

馬上就聞到胡椒香氣

❶排骨冷水入鍋川燙

如果熱水入鍋

蛋白質會收縮

導致雜質和血水無法排出

相反的用熱水慢煮

在沸騰前關火取出

反而可以有效去除肉腥味

煮滾前關火是避免肉汁鮮味煮出流失

排骨離火後再用冷水沖洗

直至水面清澈無雜質

❷準備開水放入排骨、大蒜、肉骨茶包

先準備一鍋水先煮沸

再將排骨、大蒜和兩包肉骨茶包放入

水必須淹過排骨

大蒜清洗後不用剝開

整粒直接放入中火燉煮

❸沸騰後放入洋蔥

因為洋蔥入湯其實不是必須

但這款瓦煲標的肉骨茶味道比較辛辣

如果沒有吃習慣的人可能會比較難入口

這時候就建議沸騰後先試味道

如果覺得過於嗆辣

則可以放洋蔥一起燉

讓湯頭味道增加鮮甜味

洋蔥可以用中藥布袋裝讓湯頭保持清澈

❹小火燉煮45分鐘

這是非常好顧的一道湯

開小火之後就自由了

時間到再回來

星馬有的做法會加上醬油

但我比較喜歡沒有負擔的湯

所以沒有再放醬油添色增香

但我有加入一小杯米酒

讓香氣更足和增加甘甜味

湯的味道也會比較醇厚

▼料理完成

建議可以挑選帶肉的排骨

肉會巴上胡椒的香氣

食慾大開

而且帶肉的排骨釋出的鮮度也比較足

比較講究的人可以將湯濾過

因為蒜頭燉煮後會變得軟爛

會讓湯頭比較混濁

有些人也不喜歡蒜頭的口感

濾過湯會覺得更爽口

這道湯品非常簡單好入手

夏天想要簡單料理湯品的

可以動手試試看

肉骨茶可以散寒祛濕

暑氣讓身體濕氣重時可以喝了除濕氣

喝完的後胃也會很熱辣辣的很舒暢

如果容易上火的人就不能太常喝

另外孕婦也要注意中藥食材是否適宜