馬極日常

夏天即將到來

增加食慾的幫手肯定是涼拌菜

在眾多的菜色中我最喜歡的

絕對是涼拌小黃瓜

市面上很多店家都會有這道

但是超常吃到不喜歡的調味方式

今天要介紹給大家我喜歡的配方

是普遍被接受和最容易受歡迎做法

░░░涼拌小黃瓜░░░

➤小黃瓜10條(約730克)

➤鹽36克(大約是小黃瓜總重的5%)

➤二砂糖185克(大約是小黃瓜總重的25%)

➤白醋2ml

➤蒜頭75克（大約三大粒 / 大約是小黃瓜總重的10%)

➤辣椒些許（使用一條）

❶小黃瓜洗淨擦乾、刀背拍碎切段

其實我本來沒有要特別寫食譜

但因為朋友希望我分享

於是這個步驟的照片沒來的及留下

要注意的部分是小黃瓜用水清洗時

可以使用一些麵粉泡五分鐘再沖乾淨

之後用廚房紙巾擦至全乾

接著用中式菜刀拍打

增加小黃瓜破裂的面積讓醃料更入味

碎裂後可以切段

我通常一條切成4段

每段圓柱體會切成4片

也就是每根小黃瓜可以切16片

❷小黃瓜放入塑膠袋和鹽拌勻

這個部分的鹽巴比例很重要

很多人覺得殺青效果不好

或是口味會太鹹

主要都是因為鹽巴沒有注意比例

建議可以取小黃瓜的5%作為基礎

像是我的小黃瓜總重730克

取小黃瓜的5%加入鹽就是36.5克

但如果想要省事的人建議可以改抓3%

因為5%的做法我會建議需要洗過開水

否則很容易覺得太鹹

但好處是小黃瓜脫水時間較快速

鹽巴分次加入小黃瓜袋子中

充分包入空氣搖晃十下

即可把袋口充氣綁氣置放10分鐘

建議不要超過20分鐘

否則鹽分會滲透過度

❸十分鐘後 小黃瓜水倒掉 洗一次開水

十分鐘後小黃瓜滲透完成

將殺青的瓜水倒掉

並且倒入開水拌勻洗過

(再次提醒這是5%鹽的作法)

讓鹽分不要滯留太多在瓜體上

洗完後將水份充分瀝乾

移到乾淨無水的容器

❹拌入二砂糖、醋、蒜頭、辣椒

我會照這個上面的順序放入佐料

主要是不讓口感被干擾

如果一開始先下重口味的調味

就很難準確抓到自己喜歡的味道

我喜歡甜味重的涼拌小黃瓜

試了幾次後發現糖的比例佔25%最佳

建議這個部分大家可以依自己口味斟酌

最好批次加入

每次以30-50克左右為宜

醋的部分只是提味

我加入的比例很低大概就是10滴內

蒜頭則是濃郁香氣的主要來源

我採用的比例約10%分兩次加入

辣椒的部分

愛吃的人建議兩條會比較足夠

但我個人不太吃辣所以添入較少

❺靜置一天後完成

小黃瓜的糖醃需要一些時間

雖然糖會有滲透壓的效果

但最好還是等一天再吃風味較佳

蒜味也會比較入味

做完的涼拌小黃瓜大約可以放在冷藏5天

這個涼拌小黃瓜非常百搭

無論是晚餐宵夜或是啤酒

而且吃起來纖維量也有

當然好吃的口味糖分抓的比例比較高

所以還是要稍節制一下嘴饞

否則攝取的糖分會有點偏高

但夏日涼拌菜簡單做的首選

請一定要試試看涼拌小黃瓜哦