夏天即將到來
增加食慾的幫手肯定是涼拌菜
在眾多的菜色中我最喜歡的
絕對是涼拌小黃瓜
市面上很多店家都會有這道
但是超常吃到不喜歡的調味方式
今天要介紹給大家我喜歡的配方
是普遍被接受和最容易受歡迎做法
░░░涼拌小黃瓜░░░
➤小黃瓜10條(約730克)
➤鹽36克(大約是小黃瓜總重的5%)
➤二砂糖185克(大約是小黃瓜總重的25%)
➤白醋2ml
➤蒜頭75克（大約三大粒 / 大約是小黃瓜總重的10%)
➤辣椒些許（使用一條）
❶小黃瓜洗淨擦乾、刀背拍碎切段
其實我本來沒有要特別寫食譜
但因為朋友希望我分享
於是這個步驟的照片沒來的及留下
要注意的部分是小黃瓜用水清洗時
可以使用一些麵粉泡五分鐘再沖乾淨
之後用廚房紙巾擦至全乾
接著用中式菜刀拍打
增加小黃瓜破裂的面積讓醃料更入味
碎裂後可以切段
我通常一條切成4段
每段圓柱體會切成4片
也就是每根小黃瓜可以切16片
❷小黃瓜放入塑膠袋和鹽拌勻
這個部分的鹽巴比例很重要
很多人覺得殺青效果不好
或是口味會太鹹
主要都是因為鹽巴沒有注意比例
建議可以取小黃瓜的5%作為基礎
像是我的小黃瓜總重730克
取小黃瓜的5%加入鹽就是36.5克
但如果想要省事的人建議可以改抓3%
因為5%的做法我會建議需要洗過開水
否則很容易覺得太鹹
但好處是小黃瓜脫水時間較快速
鹽巴分次加入小黃瓜袋子中
充分包入空氣搖晃十下
即可把袋口充氣綁氣置放10分鐘
建議不要超過20分鐘
否則鹽分會滲透過度
❸十分鐘後 小黃瓜水倒掉 洗一次開水
十分鐘後小黃瓜滲透完成
將殺青的瓜水倒掉
並且倒入開水拌勻洗過
(再次提醒這是5%鹽的作法)
讓鹽分不要滯留太多在瓜體上
洗完後將水份充分瀝乾
移到乾淨無水的容器
❹拌入二砂糖、醋、蒜頭、辣椒
我會照這個上面的順序放入佐料
主要是不讓口感被干擾
如果一開始先下重口味的調味
就很難準確抓到自己喜歡的味道
我喜歡甜味重的涼拌小黃瓜
試了幾次後發現糖的比例佔25%最佳
建議這個部分大家可以依自己口味斟酌
最好批次加入
每次以30-50克左右為宜
醋的部分只是提味
我加入的比例很低大概就是10滴內
蒜頭則是濃郁香氣的主要來源
我採用的比例約10%分兩次加入
辣椒的部分
愛吃的人建議兩條會比較足夠
但我個人不太吃辣所以添入較少
❺靜置一天後完成
小黃瓜的糖醃需要一些時間
雖然糖會有滲透壓的效果
但最好還是等一天再吃風味較佳
蒜味也會比較入味
做完的涼拌小黃瓜大約可以放在冷藏5天
這個涼拌小黃瓜非常百搭
無論是晚餐宵夜或是啤酒
而且吃起來纖維量也有
當然好吃的口味糖分抓的比例比較高
所以還是要稍節制一下嘴饞
否則攝取的糖分會有點偏高
但夏日涼拌菜簡單做的首選
請一定要試試看涼拌小黃瓜哦
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