有時候想要煮熱湯喝
但又不想要備太多料
或是不想慢慢等程序
那麼肉骨茶可以成為熱湯料理的首選
肉骨茶（閩南語：Bah-Kut-Teh）
以前很多人不適應去東南亞的濕熱氣候
所以經常風濕傷寒
有人使用中藥的當歸、枸杞、黨蔘熬湯水來服用改善
但因為忌諱葯字
所以將葯稱為茶湯
後來有人將豬骨放入茶湯內
讓這道料理風味絕佳
逐漸改良就變成東南亞著名佳餚
成了眾人喜愛的肉骨茶
主要分為兩個派系
新加坡潮州派：胡椒味重
馬來西亞福建派：藥材味重
░░░肉骨茶排骨湯░░░
➤豬肩排骨(全聯購入/600克74元)
➤蒜頭3粒完整的
➤肉骨茶香料（瓦煲標/新加坡購入）
➤米酒20cc
➤洋蔥半顆
➤水約1200cc（要淹過排骨）
▼剛好從朋友那取得一批上好的雲林蒜頭
這道湯的靈魂當然是肉骨香料
這是我之前去新加坡玩時買的
但其實這個產地是馬來西亞
但這款屬於偏新加坡式的肉骨茶口味
胡椒的味道會比較重
喜歡香辣口味的人可以選這款
但如果要給小孩吃就不建議了
▼瓦煲標肉骨茶香料
成分是白胡椒、鹽、雞精調味、味噌、大蔥、蒜頭
內附兩包香料過濾袋
取出時味道很濃厚
馬上就聞到胡椒香氣
❶排骨冷水入鍋川燙
如果熱水入鍋
蛋白質會收縮
導致雜質和血水無法排出
相反的用熱水慢煮
在沸騰前關火取出
反而可以有效去除肉腥味
煮滾前關火是避免肉汁鮮味煮出流失
排骨離火後再用冷水沖洗
直至水面清澈無雜質
❷準備開水放入排骨、大蒜、肉骨茶包
先準備一鍋水先煮沸
再將排骨、大蒜和兩包肉骨茶包放入
水必須淹過排骨
大蒜清洗後不用剝開
整粒直接放入中火燉煮
❸沸騰後放入洋蔥
因為洋蔥入湯其實不是必須
但這款瓦煲標的肉骨茶味道比較辛辣
如果沒有吃習慣的人可能會比較難入口
這時候就建議沸騰後先試味道
如果覺得過於嗆辣
則可以放洋蔥一起燉
讓湯頭味道增加鮮甜味
洋蔥可以用中藥布袋裝讓湯頭保持清澈
❹小火燉煮45分鐘
這是非常好顧的一道湯
開小火之後就自由了
時間到再回來
星馬有的做法會加上醬油
但我比較喜歡沒有負擔的湯
所以沒有再放醬油添色增香
但我有加入一小杯米酒
讓香氣更足和增加甘甜味
湯的味道也會比較醇厚
▼料理完成
建議可以挑選帶肉的排骨
肉會巴上胡椒的香氣
食慾大開
而且帶肉的排骨釋出的鮮度也比較足
比較講究的人可以將湯濾過
因為蒜頭燉煮後會變得軟爛
會讓湯頭比較混濁
有些人也不喜歡蒜頭的口感
濾過湯會覺得更爽口
這道湯品非常簡單好入手
夏天想要簡單料理湯品的
可以動手試試看
肉骨茶可以散寒祛濕
暑氣讓身體濕氣重時可以喝了除濕氣
喝完的後胃也會很熱辣辣的很舒暢
如果容易上火的人就不能太常喝
另外孕婦也要注意中藥食材是否適宜
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